ماذا يفعل ألفا الأميليز؟

ماذا دعملية التضامن العربيAlphaAمسحوق انزيم الميليزيفعل؟

يجب أن يكون جميع العاملين في صناعة المواد الغذائية على اتصال بالأميلاز. اليوم، دعونا نلقي نظرة أعمق علىمسحوق إنزيم ألفا الأميليزهذا الانزيم الغذائي من خلال هذه المقالة.

1. ما هو الأميليز؟

إن الأميليز من الدرجة الغذائية- عبارة عن مستحضر إنزيمي بيولوجي يستخدم في صناعة الأغذية. يمكنه تحفيز التحلل المائي (التحلل) للنشا بكفاءة وبشكل خاص، وتحويله إلى جزيئات أصغر مثل الدكسترين والسكريات قليلة التعدد والمالتوز والجلوكوز. وهو أحد أهم مستحضرات الإنزيم وأكثرها استخدامًا في صناعة الأغذية الحديثة.

ما هو ألفا الأميليز؟

ألفا-الأميلاز عبارة عن نوكلياز داخلي قادر على التحلل المائي للروابط -1 و4-جليكوسيدية في النشا، بما في ذلك الأميلوز والأميلوبكتين. وهو العضو الأكثر أهمية والأساسية في عائلة الأميليز، وقد سمي بهذا الاسم نسبة لموقع عمله الموجود داخل جزيء النشا.

بعبارات بسيطة، تخيل جزيء النشا كسلسلة طويلة (أو سلسلة متفرعة) مكونة من وحدات جلوكوز متصلة من طرف إلى طرف. -يشبه الأميليز "المقص الجزيئي" الذي يمكن أن يقطع بشكل عشوائي داخل السلسلة، وبالتالي يكسر بسرعة-سلسلة الجزيئات الكبيرة من النشا إلى أجزاء أصغر.

شي'ورقة بيانات مواصفات مسحوق ألفا أميليز للتكنولوجيا الحيوية الموسمية:

2.خصائص وآلية عمل ألفا-الأميليز

(1)طريقة العمل: نوكلياز داخلي

على عكس النوكليازات الخارجية التي تبدأ بالقطع من نهاية السلسلة (مثل -الأميلاز والأميلاز)، يهاجم -الأميلاز بشكل عشوائي الروابط -1 و4-جليكوسيدية داخل جزيئات النشا. يمكّن أسلوب العمل هذا من تقليل لزوجة محلول النشا بسرعة، لذلك تسمى هذه العملية أيضًا "التسييل".

(2)خصائص المنتج

منتج -نشا الأميليز المتحلل مائيًا عبارة عن خليط من السكريات قليلة التعدد والدكسترينات بأطوال مختلفة. نظرًا لأنه لا يستطيع تحلل الرابطة الجليكوسيدية -1،6 (نقطة تفرع الأميلوبكتين)، فإن منتجها النهائي سيحتوي على دكسترين محدود مع الرابطة -1،6. وفي الوقت نفسه، نظرًا لأنه يتم تقطيعه بشكل عشوائي، سيحتوي المنتج أيضًا على كمية صغيرة من المالتوز والجلوكوز.

(3)الوظائف الرئيسية: تقليل اللزوجة والتسييل

عندما يتم تسخين النشا في الماء، فإنه يتحول إلى جيلاتين ويشكل مادة هلامية شديدة اللزوجة-، الأمر الذي يسبب صعوبات كبيرة في المعالجة الصناعية. تتمثل الوظيفة الأساسية لـ - الأميليز في قطع النشا ذو السلسلة الطويلة - بسرعة عند درجات حرارة عالية، مما يقلل بشكل كبير من لزوجة الملاط ويجعله شديد السيولة، وبالتالي تهيئة الظروف لعمليات لاحقة مثل التسكر.

3. ألفا الأميليزمصدر

-يتم توزيع الأميليز على نطاق واسع جدًا في الطبيعة.

المصادر الحيوانية:اللعاب (وبالتالي ظاهرة "مضغ الأرز يجعله حلوًا") والبنكرياس. الأميليز اللعابي الذي تفرزه الغدد اللعابية في جسم الإنسان هو الخطوة الأولى في عملية الهضم.

المصادر النباتية:الشعير (أساس تخمير البيرة التقليدية) والبذور والدرنات.

المصادر الميكروبية (المصادر الصناعية الرئيسية) :

(1) البكتيريا: العصوية الرقيقة هي السلالة الرئيسية لإنتاج الأميليز - المقاوم للحرارة، ويمكن أن تصل درجة الحرارة المثلى لإنزيمها إلى أكثر من 90 درجة.

(2) تنتج الفطريات مثل Aspergillus oryzae وAspergillus Niger - الأميليز، وعادةً ما تكون درجة حرارتها المثلى منخفضة نسبيًا (50-70 درجة).

4. الوظائف والتأثيرات الرئيسية للألفا-الأميليز ومجالات التطبيق المقابلة لها

1. ألفا الأميليزفي الصورةصناعة السكر والعصائر

(1)وظيفة:هذا هو أكبر-تطبيق على نطاق واسع لـ -الأميلاز. "التسييل" هو الخطوة الأولى في إنتاج شراب الجلوكوز وشراب المالتوز وشراب الذرة عالي الفركتوز. يتم استخدام -الأميليز - ذو المقاومة العالية لدرجات الحرارة (المشتق عادة من بكتيريا مثل Bacillus subtilis) لتسييل ملاط ​​النشا بسرعة عند درجة حرارة عالية تبلغ 90-105 درجة، مما يقلل بشكل كبير من لزوجته ويستعد لعملية "السكر" اللاحقة (المكتملة بواسطة إنزيمات السكران).

(2)أهمية:بدون التميع، يصبح ملاط ​​النشا شديد اللزوجة، مما يجعل من المستحيل إجراء التحريك الفعال ونقل الكتلة، ولا يمكن أن تستمر التفاعلات اللاحقة أيضًا.

2. ألفا الأميليز فيصناعة الكحول والوقود الإيثانول

(1)وظيفة:في عملية إنتاج الكحول (بما في ذلك شرب الكحول ووقود الإيثانول) من المواد الخام مثل الذرة والقمح والكسافا، -الأميليز مسؤول أيضًا عن مرحلة التسييل. فهو يكسر النشا الموجود في الحبوب المهروسة، مما يجعله أرق لتسهيل عملية الضخ والتبريد، ويوفر سلائف سكر قابلة للتحويل لتخمير الخميرة.

(2) الأهمية:تعزيز معدل استخدام المواد الخام، وتقصير دورة الإنتاج، وتقليل استهلاك الطاقة.

3. ألفا الأميليز في بصناعة اكينج

(1)وظيفة

1) توفير الطاقة للخميرة: يؤدي تفتيت حبيبات النشا التالفة في الدقيق إلى جزيئات -سكرية صغيرة مثل المالتوز إلى توفير العناصر الغذائية الكافية لتخمير الخميرة، مما يؤدي إلى توليد المزيد من ثاني أكسيد الكربون، وبالتالي زيادة حجم الخبز وجعل قوامه أكثر ليونة.

2) تحسين الجودة: تساعد المشاركة في تفاعل الميلارد على تكوين القشرة الذهبية للخبز ورائحة الخبز الفريدة.

3) تأخير الشيخوخة: من خلال التأثير على تراجع النشا، فإنه يمكن إلى حد ما تأخير تصلب الخبز وشيخوخةه.

(2)أهمية:إنها إحدى الإضافات الرئيسية في الإنتاج الصناعي الحديث للخبز عالي الجودة-.

4. ألفا الأميليز في بتخمير البيرة

(1)وظيفة

1)تسييل السواغات: عند استخدام السواغات غير-الشعير مثل الأرز والذرة، فمن الضروري أولاً تسييل النشا في درجات حرارة عالية باستخدام الأميليز -، ثم مزجها مع هريس الشعير.

2) تكملة نشاط الإنزيم: ضمان التحويل الكامل للنشا، وزيادة إنتاجية التسكر، وضمان الاستقرار اللاأحيائي للبيرة، ومنع التعكر الناجم عن النشا المتبقي.

(2) الأهمية:ضمان استقرار جودة البيرة وتعزيز الفوائد الاقتصادية.

5. ألفا الأميليز في رصناعة المنسوجات

(1)وظيفة:يستخدم في عملية التصميم . أثناء عملية النسيج، يجب تغيير حجم خيوط السداة (مغلفة بطبقة من النشا) لتعزيز قوتها ومقاومتها للتآكل. بعد اكتمال النسيج، يجب إزالة طبقة التحجيم هذه قبل إجراء الصباغة والتشطيب.. -يستطيع الأميليز تكسير عوامل التحجيم هذه بكفاءة وبشكل محدد دون الإضرار بألياف النسيج.

(2)أهمية:هذه عملية معالجة بيولوجية صديقة للبيئة وفعالة تحل محل طريقة إزالة الحمض أو الأكسدة التقليدية.

6. ألفا الأميليز في تجهيز عصائر الفاكهة والخضروات

(1) الوظيفة:تحتوي العديد من الفواكه (خاصة الأصناف غير الناضجة أو النشوية) على النشا بعد عصرها، مما قد يتسبب في تعكر العصير وترسبه بمرور الوقت. إن إضافة الأميليز - قبل البسترة يمكن أن يفكك هذه النشويات ويعزز صفاء وثبات العصير ويمنع التعكر بعد البسترة.

(2) الأهمية:تعزيز الجودة الحسية ومدة صلاحية منتجات العصير.

7. ألفا الأميليز في صناعة المنظفات

(1) الوظيفة:باعتباره مادة مضافة في مسحوق الغسيل والمنظفات السائلة، فهو يستخدم خصيصًا لإزالة البقع النشوية من الملابس، مثل المعكرونة والبطاطس المهروسة والشوكولاتة وعصير اللحوم وما إلى ذلك. وقد تم تصميم الإنزيمات المستخدمة في المنظفات الحديثة وراثيًا للتكيف مع البيئات القلوية وظروف الغسيل ذات درجات الحرارة المنخفضة-.

(2) الأهمية:تعزيز كفاءة إزالة التلوث بالمنظفات وتحقيق توفير الطاقة-للغسيل في درجات حرارة منخفضة.

8. ألفا الأميليز في صصناعة الأدوية والأعلاف

(1)وظيفة

1)الدواء:وباعتباره عاملًا هضميًا، يتم تصنيعه على شكل أقراص{0}متعددة الإنزيمات وأدوية أخرى لمساعدة المرضى الذين يعانون من عسر الهضم على تكسير النشا في الطعام.

2)يٌطعم:عند إضافته إلى علف الحيوانات، وخاصة بالنسبة للماشية الصغيرة (مثل الخنازير)، فإنه يساعدها على هضم النشا الموجود في العلف بشكل أفضل، وتحسين معدل تحويل العلف وأداء النمو.

(2)أهمية:تكملة نقص الانزيمات الذاتية وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية.

شي'قائمة منتجات إنزيم التكنولوجيا الحيوية الموسمية

إذا كنت تبحث عن مسحوق إنزيم الأميليز/مسحوق الأميليز عالي الجودة، فلا تتردد في الاتصال بنا في أي وقت!

تفاصيل الاتصال:

تيان

بريد إلكتروني:sales08@xaseason.com

الهاتف/واتساب/ويشات: +86 18710430618